V pětihvězdičkových hotelech se vejce nevaří v prudce vroucí vodě, ale vaří se v páře nebo se vaří k dokonalosti ve vodní lázni metodou sous-vide.Učebnice biologie
Dvě nejlepší metody profesionálních kuchyní:
Vaření v páře (nejrychlejší cesta k dokonalému vejci): Vejce se vloží do napařovacího košíku nad vroucí vodu a vaří se v horké páře se zavřeným víkem.
Výhoda: Pára přenáší teplo rovnoměrněji než vroucí voda. Bílek se jemně sráží a nestává se gumovým, zatímco žloutek vytváří dokonale krémovou konzistenci.
Bonus navíc: Skořápky se po ochlazení v ledové vodě extrémně snadno loupou.
Sous-vide (metoda pro maximální přesnost): Vejce se vaří ve
Comments