Máslová štola s rozinkami a mandlemi – klasický recept

Pro mnohé je domácí máslová štola (*Butterstollen*) nepostradatelnou součástí adventního období. Tento klasický recept kombinuje bohaté máslové kynuté těsto s rozinkami, mandlemi, kandovanou pomerančovou kůrou a citronovou kůrou. Po upečení se štola potře rozpuštěným máslem a bohatě popráší moučkovým cukrem, což jí dodává typický vzhled.

Podrobnosti o receptu

Výtěžnost: 1 velká štola, přibližně 20 plátků
Příprava: cca 40 minut
Doba kynutí: cca 80–120 minut (případně déle, je-li třeba)
Doba pečení: cca 50–60 minut
Celková doba: cca 3 hodiny 15 minut (v závislosti na době kynutí)
Poznámka: Nechte zcela vychladnout; ideálně nechte několik dní odležet, aby se chutě rozležely (volitelné).

Ingredience
Na těsto

500 g pšeničné mouky (typ 550)
21 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného droždí)
200 ml vlažného mléka
100 g cukru
200 g změklého másla
1 vejce (velikost M)
1 špetka soli
200 g rozinek
100 g nasekaných mandlí
50 g kandované pomerančové kůry, jemně nakrájené
Kůra z 1 citronu (v bio kvalitě)
1 lžička skořice
1 lžička vanilkového extraktu (nebo 1 balíček vanilkového cukru)
Volitelné: 2 lžíce rumu nebo pomerančové šťávy

Na potření a posypání

60 g másla (na potření)
80–100 g moučkového cukru (na posypání)

Příprava

Pokud chcete, smíchejte rozinky s rumem nebo pomerančovou šťávou a nechte je 20–30 minut nasáknout. Poté slijte přebytečnou tekutinu a rozinky osušte. Čerstvé droždí rozpusťte ve vlažném mléce spolu s 1 lžičkou odměřeného cukru. Pokud používáte sušené droždí, postupujte podle pokynů na obalu – možná bude nutné jej přimíchat přímo do mouky. Do mísy dejte mouku, zbývající cukr, sůl, skořici a vanilku. Přidejte vejce a směs mléka s droždím a vypracujte těsto. Postupně zapracujte změklé máslo, které přidávejte po malých kouscích. Hněťte celkem asi 10–15 minut, dokud není těsto hladké a kompaktní. Dbejte na to, aby se máslo nerozpustilo. 
Do těsta krátce zapracujte rozinky, mandle, kandovanou pomerančovou kůru a citronovou kůru. Těsto přikryjte a nechte kynout na mírně teplém místě 60–90 minut. Toto hutné těsto by mělo viditelně zvětšit svůj objem; v případě potřeby nechte kynout déle. 
Na lehce pomoučněné pracovní ploše vytvarujte z těsta silný ovál. Pomocí válečku vytlačte podélnou rýhu, umístěnou mírně mimo střed. Jednu dlouhou stranu přehněte směrem ke středu, čímž vytvoříte charakteristický „hřbet“ štoly. 
Štolu přeneste na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte ji a nechte ještě 20–30 minut odpočívat. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C (horní a spodní ohřev). 
Pečte ve spodní třetině trouby přibližně 50–60 minut. Pokud začne povrch příliš rychle hnědnout, volně jej zakryjte alobalem. Ke konci pečení zapíchněte špejli do nejsilnější části štoly – nemělo by na ní ulpět žádné syrové těsto. V případě potřeby pečte o něco déle. 
Rozpusťte 60 g másla a potřete jím horkou štolu. Poté ji poprašte částí moučkového cukru. Nechte ji krátce vychladnout na plechu a poté ji opatrně přeneste na mřížku, kde ji nechte zcela vychladnout. Nakonec ji posypte zbývajícím moučkovým cukrem.
Po úplném vychladnutí štolu zabalte do pečicího papíru a uložte do vzduchotěsné nádoby. Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Štolu lze krájet ihned po vychladnutí; po několika dnech se však chutě lépe rozloží a propojí.