Hovězí kližka na červeném víně nebo pivu: pomalu dušené maso plné chuti

Hovězí kližka na červeném víně nebo pivu je poctivé jídlo, které se skvěle hodí na víkendový oběd i slavnostnější večeři. Díky pomalému dušení je maso měkké, šťavnaté a krásně nasákne chuť zeleniny, bylinek a výrazné omáčky.

Původní recept se často připravuje z vepřového kolena, ale stejně dobře funguje s hovězí kližkou nebo hovězím masem s kostí, které po delším vaření získá velmi podobně jemnou a vláčnou strukturu.

Můžete použít červené víno pro hlubší a výraznější omáčku nebo pivo pro lehce sladovou chuť.
Ingredience pro 4 osoby

    1,5 až 2 kg hovězí kližky, ideálně s kostí
    1 velká cibule
    2 mrkve
    přibližně 100 g celeru
    2 až 3 stroužky česneku
    1 lžíce rostlinného oleje
    1 vrchovatá lžíce hladké mouky
    2 hřebíčky
    1 bobkový list
    2 snítky tymiánu
    2 až 3 kuličky nového koření
    sůl podle chuti
    čerstvě mletý černý pepř
    500 až 750 ml červeného vína nebo piva
    300 až 500 ml hovězího vývaru nebo vody podle potřeby

Jaké maso je nejlepší

Nejlepší volbou je hovězí kližka.

Obsahuje pojivové tkáně, které se při delším vaření postupně rozpouštějí a výsledkem je velmi měkké a šťavnaté maso.

Použít můžete také:

    hovězí maso s kostí,
    hovězí lýtko,
    hovězí krk,
    pomaleji dušené hovězí přední.

Libové maso, které je určené na rychlou přípravu, není pro tento recept ideální, protože by mohlo při delším vaření vyschnout.

Příprava masa 

Příprava masa

Maso osušte papírovou utěrkou.

Pokud používáte velký kus s kostí, můžete ho krátce předvařit, ale není to nutné.

U běžné hovězí kližky je lepší maso rovnou důkladně opéct, protože právě opečený povrch dodá omáčce výraznější chuť.

Maso ze všech stran osolte a opepřete.
Připravte zeleninový základ

Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.

Mrkev a celer očistěte a nakrájejte na malé kostičky.

Česnek nasekejte najemno nebo nakrájejte na tenké plátky.

V těžkém hrnci nebo tlakovém hrnci rozehřejte olej.

Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte přibližně 5 až 7 minut, dokud zelenina nezačne lehce zlátnout.

Poté přidejte česnek a restujte dalších přibližně 30 sekund.
Maso zprudka opečte

Zeleninu odsuňte ke straně hrnce nebo ji na chvíli vyjměte.

Do hrnce vložte maso a opečte ho ze všech stran.

Každou stranu nechte přibližně 2 až 3 minuty bez zbytečného posouvání, aby se vytvořila zlatohnědá krusta.

Tento krok je důležitý pro chuť výsledné omáčky.
Přidejte mouku

Jakmile je maso opečené, vraťte zeleninu zpět do hrnce.

Vše lehce posypte hladkou moukou a krátce promíchejte.

Mouku nechte přibližně minutu opéct.

Díky ní bude hotová omáčka přirozeně hustší a hladší.
Zalijte vínem nebo pivem

Do hrnce pomalu nalijte červené víno nebo pivo.

Pomocí vařečky seškrábněte ze dna všechny opečené kousky.

Právě v nich je velká část chuti.

Poté přidejte hovězí vývar nebo vodu tak, aby bylo maso přibližně ze dvou třetin ponořené.

Není nutné, aby bylo úplně zakryté.
Přidejte koření a bylinky

Do hrnce vložte:

    bobkový list,
    tymián,
    hřebíček,
    nové koření,
    trochu černého pepře.

Podle potřeby ještě lehce osolte.

Pokud používáte kupovaný vývar, buďte se solí opatrní, protože vývar může být sám o sobě dost slaný.
Příprava v tlakovém hrnci

Hrnec uzavřete a přiveďte k tlaku.

Jakmile tlakový ventil začne pracovat, stáhněte teplotu.

Vařte přibližně 45 až 60 minut podle velikosti masa.

Po skončení vaření nechte tlak přirozeně klesnout.

Otevřete hrnec a zkontrolujte maso vidličkou.

Správně připravená kližka by měla být velmi měkká a téměř se rozpadat.

Pokud je stále tuhá, vařte ji ještě dalších 10 až 15 minut.
Příprava v klasickém hrnci

Pokud tlakový hrnec nemáte, můžete recept připravit i klasicky.

Hrnec přikryjte poklicí a maso duste na velmi mírném ohni přibližně 2,5 až 3,5 hodiny.

Během vaření ho občas otočte a zkontrolujte množství tekutiny.

Podle potřeby přilijte trochu vývaru nebo vody.
Příprava v troubě

Výbornou variantou je také pomalé pečení.

Použijte hrnec vhodný do trouby.

Po opečení masa a přidání tekutiny hrnec zakryjte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 160 °C.

Pečte přibližně 3 hodiny.

Maso během pečení jednou nebo dvakrát otočte.

Hotové je ve chvíli, kdy do něj vidlička zajede téměř bez odporu.
Červené víno, nebo pivo?

Obě varianty jsou velmi chutné, ale každá má trochu jiný charakter.
Červené víno

Dodá omáčce:

    hlubší chuť,
    lehkou kyselost,
    výraznější aroma,
    tmavší barvu.

Nejlepší je suché červené víno.

Není nutné používat drahé víno, ale mělo by být natolik kvalitní, abyste ho byli ochotni také pít.
Pivo

Pivo vytvoří:

    jemně sladovou chuť,
    lehkou hořkost,
    kulatější omáčku.

Dobře funguje světlý nebo polotmavý ležák.

Velmi hořké pivo může při dlouhém vaření dát omáčce příliš výraznou hořkost.
Jak dokončit omáčku

Jakmile je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a udržujte v teple.

Z omáčky odstraňte bobkový list, tymián a celé koření.

Omáčku můžete nechat rustikální se zeleninou nebo ji rozmixovat tyčovým mixérem.

Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut vařit bez poklice.

Pokud je naopak příliš hustá, přidejte trochu vývaru.

Nakonec ochutnejte a podle potřeby přidejte:

    sůl,
    pepř,
    malé množství vývaru,
    případně pár kapek citronové šťávy pro vyvážení chuti.

Jak poznat, že je hovězí kližka hotová

U tohoto typu masa není důležitý přesný čas, ale struktura.

Hotové maso by mělo:

    jít snadno oddělit vidličkou,
    být šťavnaté,
    nemít tuhá vlákna,
    téměř se oddělovat od kosti, pokud ji obsahuje.

Pokud je maso stále tuhé, většinou nepotřebuje méně vaření, ale naopak více času.
Nejčastější chyba: příliš krátká příprava

Hovězí kližka potřebuje čas.

Po hodině může vypadat hotově, ale stále může být tuhá.

Pojivové tkáně potřebují delší tepelnou úpravu, aby změkly.

Proto při klasickém dušení počítejte klidně s několika hodinami.
Co podávat k hovězí kližce na víně nebo pivu

Toto jídlo se hodí k přílohám, které dokážou nasáknout bohatou omáčku.

Výborné jsou například:

    bramborová kaše,
    vařené brambory,
    pečené brambory,
    houskový knedlík,
    bramborový knedlík,
    čerstvé pečivo,
    rýže,
    těstoviny.

Jako lehčí doplněk můžete přidat dušenou zeleninu nebo jednoduchý zelený salát.
Jak připravit ještě výraznější omáčku

Pokud chcete opravdu intenzivní chuť, nechte víno nebo pivo po nalití několik minut vařit, než přidáte vývar.

Část tekutiny se odpaří a chuť bude koncentrovanější.

Důležité je také neuspěchat opékání masa a zeleniny.

Právě zlatohnědý základ vytváří bohatou chuť bez potřeby velkého množství dalších ingrediencí.
Lze recept připravit den předem?

Ano, a často je dokonce ještě lepší.

Po uvaření nechte maso i omáčku vychladnout a uložte je společně do lednice.

Druhý den pomalu zahřívejte na mírném ohni.

Během odležení se chutě ještě více propojí a omáčka bude výraznější.
Jak skladovat zbytky

Hotové maso nechte vychladnout a uložte do uzavřené nádoby v lednici.

Spotřebujte ideálně během 2 až 3 dnů.

Maso skladujte pokud možno ponořené v omáčce, aby zůstalo šťavnaté.

Při ohřívání ho zahřívejte pomalu a podle potřeby přidejte několik lžic vody nebo vývaru.
Lze hovězí kližku zamrazit?

Ano.

Hotové maso i s omáčkou můžete zamrazit v uzavřené nádobě přibližně na 2 až 3 měsíce.

Před podáváním ho nechte přes noc rozmrazit v lednici a potom pomalu prohřejte.

Omáčka může být po rozmrazení trochu hustší, proto ji případně zřeďte trochou vývaru.
Hovězí kližka na víně nebo pivu jako poctivý nedělní oběd

Hovězí kližka na červeném víně nebo pivu je jídlo, které stojí na jednoduchém principu: dobré maso, zelenina, správně opečený základ a dostatek času.

Pokud maso necháte skutečně pomalu změknout, získáte šťavnaté kousky, které se téměř rozpadají vidličkou, a bohatou omáčku plnou chuti.

S bramborovou kaší, knedlíkem nebo pečenými bramborami vznikne sytý domácí oběd, který chutná skvěle čerstvý a často ještě lépe druhý den.