Rajčata v korejském stylu. Mají bezkonkurenční chuť a vydrží až do Nového roku bez zavařování!

Pokud máte rádi výrazné sladkokyselé chutě, tato rajčata po korejsku stojí za vyzkoušení. Pevná a šťavnatá rajčata se vrství s aromatickou směsí červené papriky,  česneku, čerstvých bylinek,  octa a oleje. Po několika hodinách v lednici se všechny chutě propojí a vznikne svěží, lehce pikantní zeleninový salát, který se skvěle hodí jako příloha k masu, rybě, grilovaným pokrmům nebo jednoduše k čerstvému pečivu. Modelyanatomie

Recept je velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné vaření. Je však důležité zdůraznit, že jde o rychle marinovaná rajčata určená ke skladování v lednici, nikoli o zavařeninu vhodnou k dlouhodobému uchovávání při pokojové teplotě. Koupitzeleninu
Ingredience na rajčata po korejsku

    1 kg zralých, ale pevných rajčat
    2 červené kapie
    1 menší pálivá paprička podle chuti
    1 hlavička česneku
    1 menší svazek čerstvého kopru
    1 menší svazek čerstvé petrželky

Na marinádu

    50 ml neutrálního rostlinného oleje
    50 ml octa o kyselosti 9 %
    50 g  cukru
    1 rovná lžíce soli

Jaká rajčata jsou na tento recept nejlepší

Základem dobrého výsledku jsou pevná a dobře vyzrálá rajčata.


Příliš měkké nebo přezrálé plody se během marinování rychle rozpadnou a pustí velké množství šťávy. Místo pěkných kousků pak můžete získat řídkou směs.

Vhodná jsou například pevnější kulatá rajčata nebo masitější odrůdy s menším množstvím semínek. Koupitzeleninu

Rajčata by měla být:

    zralá a aromatická,
    bez otlaků a poškození,
    dostatečně pevná,
    před použitím důkladně omytá.

Příprava pikantní zeleninové marinády

Kapie omyjte, odstraňte stopky, semínka a bílé vnitřní části.

Nakrájejte je na menší kousky.

Pálivou papričku očistěte podle toho, jak ostrý výsledek chcete. Pokud chcete jemnější chuť, vyjměte většinu semínek a vnitřních blanek. Modelyanatomie


Česnek oloupejte. Koupitzeleninu

Papriku, chilli papričku a česnek vložte do mixéru nebo kuchyňského sekáčku a krátce rozmixujte.

Směs nemusí být úplně hladká. Naopak je příjemné, pokud v ní zůstanou drobné kousky papriky a česneku.

Petrželku a kopr omyjte, dobře osušte a nasekejte najemno.

Přidejte je k rozmixované zelenině.
Přidejte ocet, olej, cukr a sůl

Do paprikovo-česnekové směsi nalijte 50 ml oleje a 50 ml 9% octa. Vybratdresinky

Přisypte cukr a sůl.

Vše důkladně promíchejte, dokud se cukr a sůl co nejvíce nerozpustí.

Marináda bude v této fázi chutnat poměrně výrazně. Po spojení s kilogramem rajčat se však její chuť zjemní.


Pokud používáte jiný druh octa s nižší kyselostí, nelze jednoduše předpokládat, že výsledný recept bude mít stejné vlastnosti. Tento recept je navíc určen výhradně k chlazenému krátkodobému skladování, nikoli jako ověřený postup pro zavařování. Objevitrecepty
Jak nakrájet rajčata

Omytá rajčata osušte a odstraňte tvrdou část kolem stopky.

Podle velikosti je nakrájejte na:

    čtvrtky,
    menší měsíčky,
    nebo silnější plátky.

Kousky by neměly být příliš malé. Větší rajčata můžete nakrájet přibližně na 6 až 8 dílů. Koupitzeleninu

Pevnější kusy si po marinování lépe zachovají strukturu.
Jak rajčata správně vrstvit

Připravte si čistou skleněnou nádobu s víkem.

Na dno dejte malé množství marinády.

Přidejte vrstvu rajčat a na ni další část paprikovo-česnekové směsi.

Pokračujte střídavě:

rajčata, marináda, rajčata, marináda. Koupitzeleninu

Poslední vrstvu by měla tvořit marináda.

Nádobu pevně uzavřete.

Rajčata se během několika hodin začnou spojovat se solí, octem a zeleninovou směsí a pustí vlastní šťávu, takže se množství tekutiny v nádobě postupně zvýší. 

Musí se nádoba otáčet dnem vzhůru?

V některých verzích tohoto receptu se doporučuje uzavřenou nádobu na krátkou dobu otočit, aby se marináda rychleji rozprostřela.

Není to však nezbytné.

Bezpečnější a praktičtější je použít dobře těsnící nádobu a několikrát ji jemně převrátit nebo protřepat. Poté ji uložte ve správné poloze do lednice.

Tak se marináda rozprostře mezi rajčata bez rizika, že netěsnící víčko začne protékat.
Jak dlouho nechat rajčata marinovat

Rajčata můžete ochutnat už po několika hodinách, ale nejlepší bývají přibližně po 8 až 12 hodinách v lednici.

Ještě výraznější chuť získají přes noc.

Během této doby:

    sůl vytáhne z rajčat část šťávy,
    česnek ochutí marinádu,
    paprika dodá sladkost a vůni,
    ocet přinese svěží kyselost,
    bylinky vše zjemní.

Před podáváním směs opatrně promíchejte, aby se marináda znovu rovnoměrně rozdělila.
Proč jsou rajčata po korejsku tak chutná

Kouzlo tohoto receptu spočívá v kontrastu několika chutí.

Rajčata jsou přirozeně sladkokyselá. Červená paprika přidává další sladkost, česnek výrazné aroma a chilli lehkou pikantnost.

Ocet směs osvěží, zatímco malé množství cukru kyselost vyrovná.

Kopr a petrželka pak přidají svěží bylinnou vůni.

Výsledkem proto není jen obyčejný rajčatový salát, ale výrazná marinovaná příloha, která chutná nejlépe dobře vychlazená.
Jak upravit množství chilli

Ostrost můžete snadno přizpůsobit své chuti.

Pro velmi jemnou verzi použijte jen malý kousek chilli bez semínek.

Pro středně pikantní rajčata přidejte jednu menší papričku.

Pokud máte rádi výrazně ostrá jídla, můžete použít papričku celou včetně části semínek.

Při práci s velmi pálivými papričkami je vhodné používat rukavice a po manipulaci si důkladně umýt ruce.
Lze snížit množství cukru?

Ano.

Padesát gramů cukru vytváří výraznější sladkokyselou marinádu. Pokud máte raději kyselejší a méně sladkou chuť, můžete množství cukru mírně snížit.

Začněte například se 30 až 40 gramy.

Úplné vynechání cukru výrazně změní chuťový profil receptu, protože cukr zde neslouží jen ke slazení, ale také vyrovnává kyselost octa a ostrost česneku.
Jaký olej použít

Nejlepší je olej s neutrální chutí, například:

    slunečnicový,
    řepkový,
    nebo jiný jemný rostlinný olej.

Silně aromatické oleje mohou chuť česneku, papriky a bylinek překrýt.

Olej také pomáhá marinádě působit jemněji a propojuje jednotlivé chutě.
S čím rajčata po korejsku podávat

Marinovaná rajčata jsou velmi univerzální.

Výborně se hodí k:

    grilovanému hovězímu masu,
    pečenému nebo grilovanému kuřeti,
    rybám,
    pečeným bramborám,
    rýži,
    grilované zelenině,
    čerstvému chlebu,
    bagetě nebo jinému pečivu.

Můžete je také servírovat jako součást studeného předkrmového talíře.

Výrazná marináda se skvěle hodí zejména k jednoduše ochuceným jídlům.
Nejčastější chyby při přípravě
Použití příliš měkkých rajčat

Přezrálá rajčata se po několika hodinách v marinádě mohou rozpadnout.

Použijte pevnější plody.
Příliš mnoho česneku

Jedna hlavička dodá receptu výraznou česnekovou chuť. Pokud používáte velmi velkou hlavičku nebo nechcete tak intenzivní výsledek, množství můžete trochu snížit.
Příliš dlouhé mixování

Paprikovou směs není nutné rozmixovat na hladké pyré.

Drobné kousky zeleniny dávají marinádě příjemnější strukturu.
Ochutnávání ihned po přípravě

Čerstvě připravená marináda může působit příliš kyselá nebo slaná.

Dejte rajčatům několik hodin. Po odležení se chutě výrazně vyrovnají.
Důležité: nejde o recept na dlouhodobé zavařování

Na internetu se u podobných receptů někdy objevuje tvrzení, že takto připravená rajčata mohou bez sterilace vydržet několik měsíců nebo dokonce „až do Nového roku“.

Na takové tvrzení se nelze bezpečně spoléhat.

Tento recept nebyl navržen jako testovaný postup pro konzervování při pokojové teplotě. Odborná doporučení pro domácí konzervování upozorňují, že rajčatové výrobky určené k dlouhodobému skladování musí mít správně kontrolovanou kyselost a používat ověřenou metodu tepelného zpracování. Pouhé zalití rajčat octem a olejem není náhradou za bezpečný postup zavařování.

Proto tato rajčata uchovávejte výhradně v lednici a připravujte je jako čerstvý marinovaný salát, nikoli jako trvanlivou zavařeninu.
Jak dlouho rajčata skladovat v lednici

Protože recept obsahuje čerstvě nakrájená rajčata, česnek a bylinky a není tepelně sterilovaný, je rozumné připravovat menší množství a spotřebovat ho během několika dnů.

Nádobu držte stále dobře vychlazenou, ideálně při teplotě do přibližně 4 °C. Chlazení zpomaluje růst mikroorganismů, ale nezastavuje ho úplně.

Pokud zaznamenáte:

    plíseň,
    neobvyklý zápach,
    pěnění,
    výrazné kvašení,
    slizkou strukturu,
    nebo jiné známky kažení,

celý obsah nádoby vyhoďte a neochutnávejte ho.
Lze rajčata připravit den předem?

Ano, a právě to je jedna z nejlepších možností.

Připravíte-li je večer, přes noc se v lednici dokonale propojí všechny chutě.

Druhý den stačí nádobu otevřít, rajčata jemně promíchat a podávat.

Je to proto praktická příloha i v případě, že očekáváte návštěvu a nechcete všechno připravovat těsně před servírováním.
Čím nahradit kopr

Kopr dodává receptu charakteristickou svěží chuť, ale ne každému vyhovuje.

Pokud ho nemáte rádi, můžete použít více petrželky nebo část nahradit koriandrem.

Chuť už nebude úplně stejná, ale základ z rajčat, papriky, česneku a sladkokyselé marinády bude stále fungovat velmi dobře.
Jednoduchá marinovaná rajčata, která chutnají nejlépe po odležení

Rajčata po korejsku v marinádě z česneku, papriky, octa a oleje jsou jednoduchým způsobem, jak obyčejná čerstvá rajčata proměnit ve výraznou a osvěžující přílohu.

Stačí připravit aromatickou paprikovo-česnekovou směs, rajčata nakrájet, vše navrstvit do čisté nádoby a nechat několik hodin odpočívat v lednici.

Nejdůležitější je pamatovat na to, že se jedná o čerstvý chlazený recept, nikoli o zavařeninu na několik měsíců. Připravená správně a podávaná dobře vychlazená jsou tato rajčata šťavnatá, pikantní, sladkokyselá a ideální jako výrazná příloha k celé řadě jídel.