ODSTRAŇUJEME PODVODNÍKOV ZO SKUPINY. STAČÍ NIEČO POVEDZTE, ABY STE ZOSTALI AKTÍVNI! Recept je v komentároch. ❤️

Dokonalý, křupavý, tenký štrúdl se šťavnatou nádivkou! To je cíl. Příprava domácího štrúdlu je skutečný kuchyňský rituál a babičky byly mistryně triků.

Zde je 5 nejčastějších úskalí, kterým byste se měli vyhnout, aby váš štrúdl byl skutečně jako babička:

1. Úskalí: Nesprávný výběr mouky a nedokončené těsto 70% úspěchu štrúdlu závisí na těsta.

Co tím kazíte? Používáte hladkou mouku bez štrúdlové mouky nebo mísíte příliš krátce. Proto se těsto při tahání trhá nebo se stává příliš hustým a hustým. Babička od svého tipu:

Použijte štrúdlovou mouku! Vyšší obsah bílkovin a lepku ve štrúdlové mouce (BL 55 nebo BL 80) zajišťuje její pružnost. Nejlepší je smíchat ji s hladkou moukou v poměru půl na půl. Míchání a ocet: Těsto (mouka, vlažná voda/mléko, olej/tuk, sůl, ocet) se musí důkladně mísit alespoň 10 – 15 minut. Ocet (nebo citrónová šťáva) pomáhá lepku nabobtnat a těsto se stává pružnějším. Odpočívání: Hotový bochník potřete

olejem nebo rozpuštěným tukem, přikryjte jej (i jej vložte do teplé misky) a nechte odpočívat na teplém místě alespoň 30 minut. Po odpočinku bude opravdu pružný a tenký! 2. Úskalí: Těsto se během natahování trhá Nejděsivější moment při přípravě štrúdlu.

Co kazíte? Studené těsto, studená kuchyně nebo příliš prudký pokus o tažení prsty. Babiččin tip: Teplé a tučné: Pracujte v teplé kuchyni! Těsto by nemělo být studené a tuk by měl být vlažný. Začněte s válečkem: Nejprve těsto natáhněte co nejvíce. Pak přichází na řadu tahání! Tahání dlaní: Těsto tahejte pomalu a rovnoměrně, opatrně, ne konečky prstů, ale dlaní a předloktím. Nejprve odtrhněte hrubší okraje od těsta. Těsto by mělo být tak tenké, abyste přes něj viděli (mělo by být „tenké jako noviny“). 3. Úskalí: Náplň nasákne těsto Klepněte na tlačítko „Další→“ níže a pokračujte ve čtení!

Není nic frustručtějšího než rozmočený, rozmočený štrúdl místo křupavé.

Co tím pokazíte? Nevymačkáte

jablka ani třešně a na nádivku nepoužíváte vysoušedlo. Babiččin tip: Stroje z nádivky: Rozválené těsto (po posypání tukem) posypte tenkou vrstvou strouhanky, mletých sušenek nebo krupice. Tato malá vrstva absorbuje vlhkost uvolněnou z ovoce nebo tvarohu a těsto zůstane křupavé. Příprava surovin: Pokud používáte jablka, nastrouhejte je a důkladně vymačkejte šťávu! Pokud višně, šťávu přeceďte. Zakysaná smetana na tvaroh: Ve tvarohovém štrúdlu se tvaroh vyšlehá se zakysanou smetanou, ale neměla by být tekutá! Přidejte k tvarohu trochu krupice (1-2 polévkové lžíce na 1 kg tvarohu). 4. Úskalí: Suchý a bledý povrch Dokonalý štrúdl je zvenčí křupavý, zevnitř šťavnatý.

Co tím kazíte? Těsto dostatečně nevymažete tukem. Babiččin tip:

Vymaštění tukem: Vždy roztopte vepřové sádlo (nebo máslo/olej, ale tuk dodá nejlepší chuť a křupavost). Vydatné pokapání: Rozválené těsto před plněním vydatně pokapejte vlažným tukem. Díky tomu bude vrstvené a křupavé. Vymaštění před pečením: Vrch srolovaných štrúdlových tyčinek také potřete tukem, případně

přimíchejte trochu zakysané smetany, to jim dodá pěknou zlatohnědou barvu. 5. Úskalí: Nádivka není dostatečně šťavnatá Pokud je nádivka příliš suchá, pokazí to zážitek.

Co tím pokazíte? Spojíte tvarohovou nádivku příliš velkým množstvím mouky nebo krupice, nebo používáte příliš suché ovoce. Babiččin tip: Tvaroh: Zakysaná smetana a vejce: Tvaroh zlehčete žloutkem a trochou zakysané smetany (nebo smetany). Tato vlhkost zajistí šťavnatost uvnitř. Ovoce: Koření a strouhanka: Jablka a třešně dobře opepřete (skořice, vanilka) a vlhkost strouhanka absorbuje jen v nezbytné míře. Nádivka by neměla být na cestě úplně suchá, jen „ne rozmočená“. +1 TIP: Po upečení přikryjte štrúdl čistou kuchyňskou utěrkou a nechte ji úplně vychladnout. Takto se pára vrátí do těsta, výsledkem čehož bude křupavá, ale ne tvrdá vrstva.