Jak vyrobit 1 kg domácího sýra bez octa a kyseliny citronové ze 2 litrů mléka

Je možné získat 1 kg domácího sýra z pouhých 2 litrů mléka? Ano! A to bez použití octa nebo kyseliny citronové. Tajemství spočívá v přirozené fermentaci mléka a správném zahřívání. Díky tomu získáte lahodný, krémový sýr s bohatou chutí – ideální na chleba, do salátů nebo zapékaných pokrmů.

Ingredience (přibližně 1 kg sýra)

• 2 litry plnotučného mléka (nejlépe čerstvého, ne UHT)
• 500 g bílého jogurtu (s živými kulturními bakteriemi)
• 1 lžička soli (volitelné)

na „Další →“ níže a klikněte ve čtení!

Postup přípravy

Fermentace mléka

Nalijte mléko do velkého hrnce a jemně ho zahřejte při přibližně 40 °C (mělo by být teplé, ale ne horké).

Přidejte bílý jogurt a promíchejte.

Hrnec přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 12 hodin, aby mléko mohlo zkvasit (nejlépe přes noc). 

Zahřívání a oddělení syrovátky

Po 12 hodinách by mělo mléko lehce zhoustnout – nyní ho pomalu zahřívejte na asi 80 °C a jemně vmíchejte.

V této chvíli se začnou tvořit sýrové hrudky a syrovátka se oddělí od sýrové hmoty.

Cezení syra

Obsah hrnce přelijte přes síť vyložené gázou nebo bavlněnou utěrkou.

Nechte odkapat 30–60 minut. Můžete hmotu lehce stlačit, abyste mohli i přebytečnou tekutinu.

Tvarování a skladování

Pokud chcete, přidejte sůl a jemně promíchejte…

Vytvarujte sýr do požadovaného tvaru a dejte ho na několik hodin do lednice, aby správně ztuhl.

Tipy na skladování

• Sýr je nejlepší uchovávat v lednici, zabalený v pečicím papíru nebo v uzavřené nádobě.
• Lze ho skladovat až 5 dní.

Varianty

Krémový sýr

Smíchejte sýr s trochou mléka, získáte pomazánku.

Sýr s bylinkami

Přidejte oblíbené bylinky (např. kopr, oregano nebo bazalku), které mu dodají výjimečnou chuť.

Zrající sýr

Nechte sýr několik dní lehce vyschnout, aby získal výraznější chuť.